為食物染上夢幻色彩的蝶豆

藍蝶飛舞 

兩星期前上國立教育廣播電台廣播節目宣傳新書，順道去台北植物園逛逛。看到「植物分類園」中豆科植物區（豆科可分為蘇木科、含羞草科與蝶形花科）中一大叢蝶豆正在盛開，當日人在豔陽下曬得很熱，看到這綠葉與藍色的美麗花朵，頓時暑氣消了不少。想到我家屋頂那株種在5吋盆中的蝶豆還真委屈了他，盆小土少一直長得稀稀疏疏。雖然如此，花也還挺給面子的開不停，真是種好種又漂亮的花。

蝶豆的花與一般蝶形花科植物花朵是上下顛倒的，可以參考我之前貼的清純的豆花妹這一篇作比較。寶藍色的花朵在花瓣中央漸次變淡，讓花朵顏色有了層次也更耐看。這是一種纖細的蔓藤植物，用來纏繞鐵窗、欄杆都很容易攀爬，即使在盆中插幾支竹子也夠他長的。市面上販售的大多是重瓣種的盆栽，不過我覺得蝶豆的花就是要單瓣的才好看，想種的話可以買包裝種子或自己採種子。哪裡採？其實蝶豆早期引進當作綠肥植物，後來逸出歸化於台灣各地，我甚至在台北市區的路旁就看過野生分布，想種的話種子應該不難取得。

屬名 Clitoria 源自於拉丁文 Clitoris，就是陰蒂的意思。看看他的花，很容易明白為什麼會這樣取，那花朵中龍骨瓣實在太像了！因為花形的關係，在印度傳統醫學上把她作為治療性病、調經、不孕以及春藥使用，像什麼醫什麼未必有這神。實際上她花朵美麗的藍色，是東南亞各地經常使用的天然色素，色彩繽紛的五色糯米飯中紫色飯就是她染的，馬來西亞Pulut tai tai 藍花糕與 Kuih Nyonya 娘惹糕上美麗的紫色也是蝶豆花的傑作。在泰國她也是傳統飲料Nam dok anchan น้ำดอกอัญชัน的主角，原汁是漂亮的藍紫色，滴上檸檬汁的話，則會變成粉紅色，如果有餐廳種這花用來當材料作飲品，然後搞一下這個小戲法，應該會很有話題性的。嫌麻煩的話則是直接摘花朵沾麵糊來炸，緬甸與泰國都有這樣的吃法。有幾位同學對種吃的比種看的有興趣，我大力推薦蝶豆給你們，種起來後不僅賞心悅目而且秀色可餐。不過能吃的只有花，根和種子可是有毒地。

蝶豆

學名：Clitoria ternatea

英名：Butterfly Pea、Blue Pea、Cordofan Pea

日名：チョウマメ（蝶豆）、クリトリア

別名：藍花、藍花豆、蝴蝶豆

簡介：蝶形花科蝶豆屬多年生蔓性草本，原產南亞至東南亞，因為適應性強，已馴化全球熱帶地區，台灣各地也有馴化的野生植株分佈。莖纖細，以柔軟的莖纏繞支持物攀爬。互生單數羽狀複葉，橢圓形小葉5~7枚，小葉長2.5~5㎝、寬1.5~3.5㎝，葉先圓鈍或微凹。花單生於葉腋，花藍紫色、淺紫色，另有白色變種與重瓣品種。花徑3.5~5㎝，旗瓣倒卵形，中央有白色或淺黃色暈斑，翼瓣倒卵狀長形，龍骨瓣橢圓形。莢果幼時有毛，成熟時長5~11㎝，寬約1㎝，內有種子6~10粒。開花期6~10月，結果期7~11月。